Les vins à Fleys - Grands vins de Chablis Gautheron

Pour ce faire, un suivi de maturité est effectué. Il nous permet de décider du jour des vendanges parcelle par parcelle, de maximiser les notions de terroirs car selon les expositions, l’âge des vignes et les portes greffes, l’évolution ne se fait pas de la même façon.

La vinification est traditionnelle, elle a pour but d’exprimer au mieux l’appellation et le terroir.

Une fois récolté, le raisin est amené en cuverie où il est immédiatement pressé après avoir subi un tri permettant de ne garder que les raisins les plus sains et les plus mûrs.

Ensuite un pressurage doux est réalisé avec des pressoirs pneumatiques à basse pression permettant de sélectionner les meilleurs jus sans trituration, ni oxydation.

Suit un débourbage statique de 18 heures permettant l’élimination des particuliers les plus grossières afin de ne garder que les lies fines.

Vient la fermentation alcoolique qui s’effectue en cuve thermorégulées à 16–18 °C pendant 3 à 4 semaines. Chaque parcelle étant vinifiée séparément afin que chaque terroir puisse s’exprimer.

Suit la fermentation malolactique qui permet de stabiliser les vins en leur donnant un parfait équilibre.

Les vins sont laissés sur les lies fines de 3 à 8 mois en fonction des crus et des millésimes.

Les soutirages s’effectuent entre Février et Mai.

Pour clarifier les vins avant mise en bouteille, la filtration trangentielle intervient.

Enfin, la mise en bouteille sera réalisée entre 9 et 18 mois selon les cuvées et les appellations.

Nous cherchons à vous offrir des vins sains, droits, francs et bons pour votre santé tout en respectant l’environnement.